Επειδή και εμείς δεν μπορούμε να αντισταθούμε στη θέα και μόνο ενός φρέσκου, ζυμωτού και αφράτου ψωμιού, σας προτείνουμε αυτή τη συνταγή που είναι δοκιμασμένη. Αν έχετε διάθεση και χρόνο, δοκιμάστε τη. Το ψωμάκι θα γίνει ανάρπαστο.

Υλικά

-1 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως

-2 κιλά αλεύρι άσπρο

-προζύμι ( μαγιά νωπή 1.5 κουταλιά της σούπας)

-αλάτι 2 1/2 κουταλάκια του τσαγιού

-χλιαρό νερό όσο πάρει

Εκτέλεση

Αποβραδίς «πιάνουμε» το προζύμι με λίγο χλιαρό νερό και αλεύρι (να είναι σαν χυλός) σε μία λεκανίτσα, την οποία σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, για να φουσκώσει ο χυλός.

Το πρωί κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μία λεκάνη, κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε τον χυλό με το προζύμι. (Αν το ψωμί το φτιάξουμε με μαγιά, δεν χρειάζεται προετοιμασία αποβραδίς. Απλώς διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο αλεύρι).

Προσθέτουμε στη λεκάνη το ανάλογο χλιαρό νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει το αλάτι, και ζυμώνουμε καλά, ώσπου να γίνει μία μέτρια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.

Μοιράζουμε τη ζύμη σε λαδωμένες φόρμες, τις οποίες βάζουμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένες με καθαρές πετσέτες.

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, είναι έτοιμη για τον φούρνο.

Χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι την επιφάνεια και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για μία ώρα περίπου.

Πηγή: www.monastiriaka.gr

Δροσερό, κρεμώδες και χορταστικό, γνήσια ελληνική γλυκιά λιχουδιά όταν συνοδεύεται με μέλι και καρύδι. Συνήθως το αγοράζουμε, όμως το σπιτικό –όπως και να το κάνουμε– έχει άλλη γεύση!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15 ΛΕΠΤΑ, ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ: 3-8 ΩΡΕΣ

Υλικά:

500 ml γάλα με 3,5% λιπαρά

3 κουταλιές της σούπας αγνό ολόπαχο γιαούρτι (με την πέτσα)

1 θερμόμετρο μαγειρικής (αν και υπάρχει και εμπειρικός τρόπος να μετρηθεί η θερμοκρασία, το θερμόμετρο θα σου εξασφαλίσει πιο εγγυημένο αποτέλεσμα)

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μεταλλικό κατσαρολάκι (όχι τεφάλ ή εμαγιέ), μέχρι να βγάλει φουσκαλίτσες στα πλάγια.
2. Το βάζουμε σε μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει, μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 46°C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, βάζουμε το δάχτυλό μας. Η θερμοκρασία θα είναι η κατάλληλη αν θα μπορέσουμε να το κρατήσουμε στο γάλα για 6-7 δευτερόλεπτα χωρίς να μας κάψει.
3. Σε ένα άλλο μπολάκι ανακατεύουμε λίγο γάλα με το γιαούρτι, μέχρι να ενοποιηθεί το μείγμα και το προσθέτουμε στο γάλα που έχουμε στο μπολ.
4. Το καλοκαίρι που έχει ζέστη καλύπτουμε το μείγμα με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε 3-4 ώρες να πήξει. Το χειμώνα, όμως, χρειάζεται να το καλύψουμε πρώτα με διαφανή μεμβράνη, μετά με πετσέτα και στη συνέχεια να το τοποθετήσουμε κάπου ζεστά, π.χ. στο εσωτερικό του φούρνου (χωρίς να τον ανάψουμε!), για 8 περίπου ώρες. Τοποθετούμε το γιαούρτι μας σε μπολάκια και κατευθείαν στο ψυγείο.

Όπως και να το κάνουμε, το μέλι είναι πιο ωραίο όταν έχει την φυσική του, λεία, απαλή και παχύρρευστη υφή του. Το μπορεί να έχει ζαχαρώσει σε καμία περίπτωση δεν σημαίνει ότι έχει χαλάσει! Το μέλι, άλλωστε, είναι από τις λίγες τροφές που μπορεί να παραμείνει αναλλοίωτο για πολλά χρόνια, αρκεί να συντηρείται σωστά.

Αυτό σημαίνει ότι δεν το βλέπει απευθείας ο ήλιος και πως το βαζάκι του κλείνει καλά. Το “ζαχάρωμα” στο μέλι συμβαίνει, όταν μέσα στο βαζάκι περνάει υγρασία. Οι περισσότεροι την “πατάμε” όταν βάλουμε το κουταλάκι μέσα στο βάζο για να πάρουμε μέλι, αλλά δεν έχουμε προσέξει ότι το κουταλάκι είναι λίγο υγρό (απλό πλύσιμο, ή από το τσάι που μόλις φτιάξαμε κλπ). Η υγρασία τότε από το κουταλάκι περνάει και μένει μέσα στο μέλι και μετά από λίγες μέρες αυτό θα αρχίσει να δημιουργεί κρυστάλλους, δηλαδή να “ζαχαρώνει”.

Τώρα που ξέρετε τον λόγο που το μέλι ζαχαρώνει, ήρθε η ώρα να δείτε ένα πολύ απλό κόλπο, για να το επαναφέρετε στην φυσική του, λεία και όμορφη υφή…

Βήμα 1: Κλείστε το πώμα πολύ καλά και βάλτε το βαζάκι μέσα σε ένα μπολ, το οποίο να είναι αρκετά βαθύ, ώστε να μπαίνει όλο το βαζάκι μέσα.

Βήμα 2: Βάλτε καυτό νερό μέσα στο μπολ και αφήστε το να φτάσει μέχρι λίγο κάτω από το ύψος που είναι το καπάκι από το βαζάκι με το μέλι.

Βήμα 3: Αφήστε το για 5-10 λεπτά, ή μέχρι να κρυώσει το νερό.

Μόλις ολοκληρώσετε αυτή την πολύ απλή διαδικασία, βγάλτε το βαζάκι με το μέλι από το μπολ. Όταν το ανοίξετε τώρα θα δείτε ότι οι κρύσταλλοι θα έχουν εξαφανιστεί και το μέλι θα είναι και πάλι παχύρρευστο. Σε περίπτωση που εξακολουθούν να υπάρχουν κρύσταλλοι μέσα στο μέλι (δλδ σε περιπτώσεις που είχε ζαχαρώσει πάρα πολύ), τότε απλά επαναλάβετε τη διαδικασία όσες φορές χρειαστεί.

Εντοπίστηκαν  και  κατασχέθηκαν:

• 4 άμβυκες  απόσταξης
• 800 lt έτοιμου προϊόντος  τσίπουρου
• 000 lt έτοιμου προϊόντος  κρασί
• 20 τόνοι  περίπου  στέμφυλα, που  προορίζονταν  για  απόσταξη  και  παραγωγή  τσίπουρου
• 40 περίπου  δεξαμενές  αποθήκευσης, καθώς  και  πλήθος  άλλων  βοηθητικών  εργαλείων  απόσταξης  και  τυποποίησης.

Οι  αναλογούσες  φορολογικές  και  λοιπές  επιβαρύνσεις  για  το  έτοιμο  προϊόν,  αλλά  και  αυτό  που  θα  παραγόταν, ξεπερνούν τα 30.000 €.

Η  έρευνα  συνεχίζεται  για  τον  εντοπισμό  κάθε  εμπλεκόμενου  και  την  επιβολή  των  προβλεπόμενων  κυρώσεων.

Στα βακτήρια αυτά μπορεί να συμπεριλαμβάνεται ακόμα και η σαλμονέλα, η οποία είναι επικίνδυνη για την υγεία.

Οι επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Λέστερ που πραγματοποίησαν την όλη μελέτη είπαν ότι εξεπλάγησαν από τον τρόπο με τον οποίο αναπαράγονταν τα βακτήρια ακόμα και μέσα στο ψυγείο.

Μολονότι τα λαχανικά αποτελούν μία από τις βασικότερες ομάδες τροφίμων για την διαφύλαξη της υγείας, συχνά εμπλέκονται σε επιδημίες τροφικής δηλητηρίασης διότι μπορεί να φέρουν βακτήρια.

Αυτός είναι και ο λόγος που οι ειδικοί συνιστούν να τα πλένουμε πάρα πολύ καλά, με άφθονο τρεχούμενο νερό, πριν τα καταναλώσουμε.

Η νέα έρευνα υποδηλώνει ότι η τοποθέτησή τους σε σακουλάκια μπορεί να επιδεινώσει το πρόβλημα, όταν είναι κομμένα σε μικρότερα τεμάχια.

Και αυτό διότι τα σάκχαρα, οι πρωτεΐνες και τα ιχνοστοιχεία των λαχανικών μπορεί να διαφύγουν από τα φύλλα και να αναμιχθούν με την υγρασία που συσσωρεύεται μέσα στην σακούλα.

Η νέα έρευνα, που δημοσιεύεται στην επιθεώρηση Applied and Environmental Microbiology, έδειξε ότι μια αρχική μόλυνση των λαχανικών με 100 βακτήρια σαλμονέλας μπορεί μέσα σε 5 ημέρες στο ψυγείο να μετατραπεί σε αποικία 100.000 βακτηρίων!

Η ποσότητα αυτή «αρκεί για να πάθουν τροφική δηλητηρίαση περισσότερα από ένα άτομα, ενώ η αρχική ήταν αβλαβής», τόνισε η δρ Φρήστοουν.

Και πρόσθεσε πως της προκάλεσε «δυσάρεστη έκπληξη» το πόσο καλά επιβιώνουν τα βακτήρια μέσα στο ψυχρό περιβάλλον του ψυγείου.

Η έρευνα έδειξε ακόμα ότι τα βακτήρια της σαλμονέλας αναπτύσσονται ιδιαιτέρως καλά στο συσκευασμένο και κομμένο σπανάκι, ενώ το κολοβακτηρίδιο (e.coli) προτιμά τα φύλλα της ρόκας.

Πρακτικά όλ’ αυτά σημαίνουν πως «ασφαλώς και θα συνεχίσουμε να τρώμε τις συσκευασμένες σαλάτες, αλλά καλύτερα να τις τρώμε το ταχύτερο δυνατόν από τη στιγμή της αγοράς – ει δυνατόν, και αυθημερόν – και όχι να τις φυλάμε για να τις καταναλώσουμε κάποτε», τόνισε η δρ Φρήστοουν.

Φροντίστε ακόμα να αγοράζετε σαλάτες με όσο το δυνατόν πιο μακρινή ημερομηνία λήξεως και με πιο χοντροκομμένα φύλλα, καθώς και να μην καταναλώνετε τις σαλάτες όταν έχει φουσκώσει από αέρα το σακουλάκι τους, κατέληξε.

Πηγή: tanea.gr

Το σωστό κόψιμο μπορεί να αποβεί μοιραίο για το ψήσιμο και να ευθύνεται για τις μισο- άψητες πατάτες, γι’ αυτό μην το υποτιμάτε. Αν και είναι ανέφικτο όλα τα κομμάτια να έχουν ακριβώς το ίδιο μέγεθος, υπολογίστε ότι το ιδανικό πλάτος του δεν πρέπει να ξεπερνά το ένα εκατοστό. Δείτε στο παρακάτω βίντεο, το τρικ για να κόψετε εύκολα τις πατάτες σε ομοιόμορφα κομμάτια:

Βήμα 3ο

Ήρθε η ώρα να… ξεπλύνετε! Ακόμα κι αν έχετε βγάλει τη φλούδα, μην παραλείψετε αυτό το βήμα. Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες με κρύο νερό ή τοποθετήστε τις για λίγη ώρα σε ένα μπολ με κρύο νερό για να απομακρυνθούν τα σάκχαρα που έχουν μείνει στην επιφάνειά τους και για να γίνει πιο τραγανό το εξωτερικό τους.

Βήμα 4ο

Το τέταρτο βήμα είναι από μόνο του ένα μυστικό. Αφήνετε τις πατάτες να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά για να μαλακώσουν στο εσωτερικό τους και να ψηθούν πιο εύκολα μετά. Μ’ αυτό το κόλπο, θα αποφύγετε να φτιάξετε πατάτες που είναι ξεροψημένες απ’ έξω και άψητες από μέσα και έτσι οι πατάτες φούρνου θα μοιάζουν με τηγανιτές. Αφού τελειώσετε με το βράσιμο, αφήστε τις να «ξεκουραστούν» σε ένα πιάτο στο οποίο θα έχετε τοποθετήσει χαρτί κουζίνας.

Βήμα 5ο

Προθερμαίνετε τον φούρνο και τοποθετείτε αντικολλητικό χαρτί στο σκεύος που θα ψήσετε τις πατάτες. Ρίχνετε 5 κουταλάκια της σούπας ελαιόλαδο και το αφήνετε να ζεσταθεί για 5 λεπτά. Έτσι, οι πατάτες θα γίνουν ακόμα πιο τραγανές- κόλπο που βασίζεται στην ξαφνική διαφορά θερμοκρασίας από το κρύο στο ζεστό, που θα τις κάνει πιο τραγανές.

Βήμα 6ο

Όσο περιμένετε το χαρτί να… ψηθεί, αναμιγνύετε σε ένα μπολ μια κουταλιά της σούπας λάδι, μια κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Στη συνέχεια, προσθέτετε στο μπολ τις πατάτες και έπειτα τις τοποθετείτε στο σκεύος, φροντίζοντας τα κομμάτια να έχουν μεταξύ τους απόσταση για να μην κολλήσουν. Το μίγμα αυτό θα κάνει το εξωτερικό τους πιο τραγανό και θα τις βοηθήσει να ψηθούν ομοιόμορφα, χωρίς να ανησυχείτε για το αν οι μισές από αυτές θα βγουν άσπρες και οι άλλες μισές καφέ.

Βήμα 7ο

Το τελευταίο μυστικό βρίσκεται στην τεχνική του διπλού ψησίματος. Αν έχετε αρκετό χρόνο, σας το συνιστούμε ανεπιφύλακτα. Αρχικά, ψήνετε τις πατάτες στους 180-200 βαθμούς για μισή ώρα και στη συνέχεια ανεβάζετε λίγο τη φωτιά (στους 220 βαθμούς) και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα είκοσι λεπτά. Στο τέλος, τις βάζετε σε ένα πιάτο, που θα καλύψετε με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το πολύ λάδι.

Αφήστε τις να κρυώσουν και μετά απολαύστε ελεύθερα- αλλά υπεύθυνα!

Λίγες ακόμα συμβουλές…

*Αν δεν έχετε καλαμποκάλευρο ή βιάζεστε, λίγη τριμμένη φρυγανιά πάνω από τις πατάτες θα κάνει το θαύμα της. Η γαλέτα θα απορροφήσει την υγρασία που «κρατάνε» οι πατάτες και θα τις κάνει πιο τραγανές.

*Όσον αφορά τα μυρωδικά, το μυστικό είναι να τα βάλετε κι αυτά εις διπλούν: πριν ψήσετε τις πατάτες αλλά και αφού ετοιμαστούν. Έτσι, θα αποκτήσουν «χωριάτικη», γεμάτη γεύση.

*Για να ξέρετε πόσες πατάτες θα κόψετε, υπολογίστε ότι σε κάθε άτομο αναλογεί μια μεγάλη πατάτα (εκτός αν πεινάτε πολύ, οπότε θα πρέπει να πάρετε άλλα μέτρα).

*Αν δεν εφαρμόσετε την τεχνική του διπλού ψησίματος, ψήστε τις σε δυνατή φωτιά για 35 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν καφέ χρώμα. Στο διάστημα αυτό, όμως, φροντίστε να τις γυρνάτε για να ψηθούν ομοιόμορφα και από τις δύο μεριές.

Καλή σας όρεξη!

Οι καταναλωτές, ενώ κατά ένα μεγάλο μέρος είναι ενήμεροι για τα ζητήματα που αφορούν την ασφάλεια τροφίμων, ακόμα δεν παίρνουν την υγιεινή στην κουζίνα αρκετά στα σοβαρά.

Η χρήση της ψύξης για τη συντήρηση των τροφίμων χρονολογείται από τους προϊστορικούς χρόνους, όταν οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν το χιόνι και τον πάγο για να συντηρήσουν το κυνήγι τους. Κατά τη δεκαετία του ’30 τα κατεψυγμένα τρόφιμα άρχισαν να πωλούνται εμπορικά μετά από την ανακάλυψη της μεθόδου ταχείας κατάψυξης.

Πώς η κατάψυξη συντηρεί τα τρόφιμα και τα διατηρεί ασφαλή

Η κατάψυξη καθυστερεί την καταστροφή των τροφίμων και τα διατηρεί ασφαλή παρεμποδίζοντας την ανάπτυξη των μικροοργανισμών και επιβραδύνοντας την ενζυμική δραστηριότητα που προκαλεί την αλλοίωση των τροφίμων. Καθώς το νερό στα τρόφιμα μετασχηματίζεται σε κρυστάλλους πάγου κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, δεν είναι πλέον διαθέσιμο στους μικροοργανισμούς που το χρειάζονται για την ανάπτυξή τους. Εντούτοις, οι περισσότεροι μικροοργανισμοί, με εξαίρεση τα παράσιτα, παραμένουν ζωντανοί όταν καταψύχονται· συνεπώς, τα τρόφιμα πρέπει να τα χειριζόμαστε με ασφάλεια και πριν την κατάψυξή τους και μετά την απόψυξη.

Πώς επηρεάζει η κατάψυξη την περιεκτικότητα των τροφίμων σε θρεπτικά συστατικά

Η κατάψυξη έχει πολύ μικρή επίδραση στην περιεκτικότητα των τροφίμων σε θρεπτικά συστατικά. Μερικά φρούτα και λαχανικά τα ζεματίζουμε (τα βυθίζουμε σε βραστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα) πριν τα καταψύξουμε για να αδρανοποιηθούν ένζυμα και ζύμες που θα συνέχιζαν να υποβαθμίζουν την ποιότητα των τροφίμων, ακόμη και στον καταψύκτη. Αυτή η διαδικασία μπορεί να προκαλέσει μερική απώλεια βιταμίνης C (15-20%). Παρά τις απώλειες, τα λαχανικά και τα φρούτα καταψύχονται στην καλύτερή τους κατάσταση αμέσως μετά τη συγκομιδή και είναι συχνά πλουσιότερα σε θρεπτικά συστατικά από τα «φρέσκα» αντίστοιχά τους. Η διαλογή, η μεταφορά και η διανομή των φρέσκων προϊόντων στα καταστήματα μερικές φορές μπορεί να διαρκέσει πολλές μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι βιταμίνες και τα ανόργανα στοιχεία μπορεί να χαθούν με αργούς ρυθμούς από τα τρόφιμα. Τα φρέσκα μαλακά φρούτα και τα πράσινα λαχανικά μπορεί να χάνουν καθημερινά μέχρι και το 15% της περιεκτικότητας τους σε βιταμίνη C όταν φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Δεν υπάρχει σχεδόν καμία απώλεια βιταμίνης και ανόργανων αλάτων στα κατεψυγμένα κρέατα, τα ψάρια και τα πουλερικά, επειδή η πρωτεΐνη, οι βιταμίνες Α και D και τα ανόργανα άλατα δεν επηρεάζονται από την ψύξη. Κατά τη διάρκεια της απόψυξης υπάρχει μια απώλεια υγρών που περιέχουν υδατοδιαλυτές βιταμίνες και ανόργανα άλατα, τα οποία θα χαθούν κατά το μαγείρεμα, αν τα υγρά αυτά δεν ανακτηθούν.

Υπάρχουν τρόφιμα που δεν πρέπει να καταψύχονται;

Η κατάψυξη μπορεί να καταστρέψει μερικά τρόφιμα, επειδή ο σχηματισμός των κρυστάλλων πάγου προκαλεί θραύση των κυτταρικών μεμβρανών. Αυτό δεν έχει δυσμενείς επιπτώσεις από την άποψη της ασφάλειας (στην πραγματικότητα, σκοτώνονται επίσης και μερικά βακτηριακά κύτταρα)· εντούτοις, τα τρόφιμα χάνουν την τραγανότητα ή τη σκληρότητά τους. Παραδείγματα τροφίμων που δεν επιδέχονται κατάψυξης περιλαμβάνουν τα λαχανικά σαλάτας, τα μανιτάρια και τα μαλακά φρούτα.

Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα λίπους, όπως η κρέμα και κάποιες σάλτσες, τείνουν να παρουσιάζουν διαχωρισμό («κόβουν») όταν καταψύχονται.

Η κατάψυξη στα ψυγεία των σημείων πώλησης καταψύχει γρήγορα τα τρόφιμα, έτσι ώστε να σχηματίζονται μικρότεροι κρύσταλλοι πάγου. Το γεγονός αυτό προκαλεί μικρότερη ζημιά στις κυτταρικές μεμβράνες και η ποιότητα επηρεάζεται ακόμα λιγότερο.

Πόσο καιρό μπορούν να συντηρηθούν τα τρόφιμα στον καταψύκτη;

Τα τρόφιμα μπορούν να συντηρηθούν χωρίς κανέναν κίνδυνο στον καταψύκτη ενός σπιτιού για 3 έως 12 μήνες, χωρίς να χάσουν την ποιότητά τους. Οι χρόνοι συντήρησης ποικίλλουν ανάλογα με τα τρόφιμα· οι ετικέτες των προϊόντων παρέχουν τις κατάλληλες ενδείξεις του χρόνου συντήρησης.

Συμβουλές για τη συντήρηση των τροφίμων στους καταψύκτες

– Οι καταψύκτες πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασίες κάτω από -18°C.

– Σε αντίθεση με τα ψυγεία, οι καταψύκτες βαθιάς κατάψυξης πρέπει να γεμίζονται πολύ, καθώς αυτό επιτρέπει στον καταψύκτη να λειτουργήσει καλύτερα.

– Η χρήση της κατάλληλης συσκευασίας, όπως οι ειδικές τσάντες κατάψυξης και τα πλαστικά κουτιά, βοηθούν στην προστασία των τροφίμων.

– Αποφύγετε να τοποθετείται τα καυτά τρόφιμα κατευθείαν στον καταψύκτη, καθώς αυτό θα αυξήσει τη θερμοκρασία του καταψύκτη και μπορεί να έχει επιπτώσεις σε άλλα τρόφιμα. Κρυώστε τα τρόφιμα πριν τα καταψύξετε.

– Σιγουρευτείτε ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι εντελώς αποψυγμένα πριν τα μαγειρέψετε. Τα τρόφιμα που έχουν καταψυχθεί και έχουν αποψυχθεί δεν πρέπει να καταψυχθούν άλλη φορά.

Πηγή: Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Πληροφόρησης για τα Τρόφιμα (EUFIC)

O σεφ Αντονι Μπούρντεν ξέρει τι φταίει και δεν μπορείς να πετύχεις την σωστά ψημένη μπριζόλα.

Οπως εξηγεί, οι περισσότεροι συνηθίζουν να ψήνουν την μπριζόλα πολύ, κάτι το οποίο είναι λάθος, ωστόσο, το ακόμη μεγαλύτερο λάθος που κάνουν όλοι είναι ότι τρυπάνε και «πειράζουν» το κρέας διαρκώς καθώς το ψήνουν, προσπαθώντας να δουν αν έχει ψηθεί στο εσωτερικό του, το γυρίζουν διαρκώς και στη συνέχεια το κόβουν αμέσως μόλις το βγάλουν από τη φωτιά.

Και εξηγεί ο ο Μπουρντέν πως το Νο 1 μυστικό για ζουμερή μπριζόλα είναι το εξής: Αμέσως μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμό της να την αφήσεις να «ξεκουραστεί» για 10 με 15 λεπτά. «Αυτό κάνει όλη τη διαφορά, αρκεί μόνο να την αφήσετε να »ξεκουραστεί». Και αυτό γιατί με αυτόν τον τρόπο επανακυκλοφορούν οι χυμοί στο κρέας και έτσι η μπριζόλα σου βγαίνει τέλεια».

Χρησιμοποιήστε την κατάψυξη Αν δεν έχετε ένα σίγουρο σχέδιο για τα περισσευούμενα φαγητά σας, μπορείτε να τα  καταψύξετε  και να τα ξεπαγώσετε μόνο όταν τα χρειάζεστε, αντί να τα έχετε εύκαιρα ανά πάσα στιγμή στο ψυγείο σας και να τσιμπολογάτε.

Κάντε ανακατανομή στο ψυγείο σας  Αν το ψυγείο σας έχει την κατάψυξη στο κάτω μέρος, τότε τα συρτάρια για τα λαχανικά είναι σχετικά ψηλά, οπότε σας βολεύει να τα τοποθετείτε εκεί, χωρίς να τα ξεχνάτε. Αν, όμως, η κατάψυξη είναι στο πάνω μέρος, τότε αν βάλετε τα λαχανικά σας στα συρτάρια, το πιθανότερο είναι να μην τα θυμάστε, καθώς δεν θα βρίσκονται στο οπτικό σας πεδίο. Προτιμήστε, λοιπόν, να «κρύψετε» κάτι πιο ανθυγιεινό στα συρτάρια και να έχετε τα λαχανικά σας σε  ορατό σημείο.

Γεμίστε την κουζίνα με αξεσουάρ Το φαγητό που ετοιμάζουμε στο σπίτι είναι αδιαμφισβήτητα  πιο υγιεινό   από αυτό που παραγγέλνουμε έξω, γι’ αυτό είναι σημαντικό να κάνουμε τη μαγειρική διαδικασία πιο  απολαυστική και ευχάριστη  . Βάλτε στην κουζίνα σας κεριά για να την κάνετε πιο «ζεστή» το χειμώνα, τοποθετήστε ένα ραδιόφωνο για μουσική και παρέα και διακοσμήστε την έτσι ώστε να σας εμπνέει να φάτε εκεί κι όχι στον καναπέ ή στο πόδι.

Επενδύστε σε ένα καλό μαχαίρι  Όταν τα εργαλεία με τα οποία μαγειρεύετε (όπως τα μαχαίρια) είναι  καλής ποιότητας,   η μαγειρική γίνεται μια πολύ πιο ευχάριστη δραστηριότητα. Ανάμεσα στα βασικά που πρέπει να προσέξετε είναι τα μαχαίρια, ένας αποφλοιωτής κι ένα καλό ξύλο κοπής. Αν αισθάνεστε ότι έχετε καλό εξοπλισμό, τότε είναι πιο πιθανό να ασχοληθείτε με τη μαγειρική. Η ιδέα αυτή, βέβαια, μπορεί να εξαπλωθεί και σε άλλον εξοπλισμό, όπως σε έναν καλό πλάστη, ένα καλό ταψί για πίτσα κ.ο.κ.

Πάρτε μικρότερα πιάτα και ψηλότερα ποτήρια Σύμφωνα με έρευνα του Cornell University, τα μεγαλύτερα πιάτα οδηγούν σε  κατανάλωση μεγαλύτερων μερίδων  . Έχοντας υπόψη μας ότι πάντα προσπαθούμε να τελειώσουμε αυτό που έχουμε στο πιάτο μας, τα μεγάλα πιάτα μας προσθέτουν θερμίδες χωρίς να το θέλουμε. Το ίδιο ισχύει και για τα ποτήρια: πίνουμε  λιγότερο   από ένα ψηλό ποτήρι, απ’ ό,τι από ένα φαρδύ. Γι’ αυτό, βάλτε μπρος για νέες αγορές.